驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。据检测表明，驴肉味甘、性平，每百克含蛋白质21克、脂肪0.7克、维生素A 72毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.16毫克、尼克酸2.5毫克、钙10毫克、磷178毫克、铁13.6毫克、钾325毫克、钠46.9毫克、锌4.26毫克、镁7毫克。在《本草纲目》第五十卷记载有：“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损”的话语。驴肉作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品，常食之有一定的补益食疗作用。驴皮胶具有补气养血、止血止燥、润肠、滋阴、润肺之功效，尤其对失眠、健忘、眩晕、营养不良、贫血有独特疗效。