天津赛螃蟹的做法

1、材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。
2、调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
3、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
4、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
5、将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。