茶菇香辣麻鸡块的研制

以崇仁麻鸡、茶树菇为原料，探讨了茶菇香辣麻鸡块的加工工艺及风味影响因素。最佳结果为：采用含9％的食盐、1．5％的白糖及1．5％的复合香辛料的腌制液，在0～4℃条件下，腌制白条鸡24h，然后在55～60℃条件下烘制16h，再在阴凉处风干一周左右，最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60min，即可得到咸甜适中，鲜辣适宜，软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品。完成机构：[1]抚州职业技术学院,抚州1344106 [2]崇仁心成食品有限公司,崇仁344200