普洱熟茶，大师都特别很是的认识，因此云南的年夜叶种晒青毛茶为原料，颠末渥堆发酵的工艺加工而制成的。
列位茶虫关于这种茶常识应该是信手拈来，然而普洱熟茶的发酵史，却鲜有人耳闻。本期昆仑说茶咱们从20世纪初的发酵入手下手讲起，说一说神秘的普洱熟茶发酵，咱们熟知的渥堆发酵工艺前，实在熟茶还经验了不少进程才进化成昨天的样子。
次要使用于紧茶发酵，压抑紧茶前潮流一次，压抑终了后没有烘干将紧茶装布袋沉积发汗，这极可能相沿至初期的古六年夜茶山的普洱贡茶身手，据清史稿纪录，故宫的普洱茶汤色红浓，暖胃，有”夏喝龙井，冬喝普洱“的典故，那时辰不渥堆发酵工艺，此工艺应是过后的主流，所谓的半路潮流半路发酵是子虚乌有，不免太甚儿戏。
勐海茶厂前身佛海茶厂的厂长范以及均也有相干文字纪录：“成长紧茶出产，搀扶茶农茶工，佛海是藏销茶的首要产地，紧茶是藏胞一日不成短少的糊口必须品，销藏紧茶每一年为数可观。
紧茶建造其实不简单，每一年冬日未来时，把收买积蓄的乾青毛茶掏出，开灶蒸压后，装入布袋，积压故意型，而后搁置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40°c摆布，袋内茶叶则已发酵终了，解开没有带，掏出紧茶，正在外包棉纸，便可包装定型，俟季候型马帮到来，即可装驮起运。先到缅甸景栋、岗已、转火车到仰光、搭轮到印度加尔各答，转运到西藏疆域成交。”
藏销茶的文献最先见于1910年，次要用于过后的紧茶发酵，昔时的紧茶次要销往西藏地域，且数目十分巨大。
紧茶的建造其实不简单，每一年冬天快到的时辰，把以前收买积蓄的干燥青毛茶掏出来，开灶蒸压后，将茶叶装进布袋，压抑故意型，没有举行烘干，接着放正在屋里的阴凉处，沉积发汗，约莫发酵四十天，布袋发微热，约40°c摆布，袋内茶叶就算是曾经发酵终了了，此时解开布袋，掏出紧茶，包上绵纸，就能够包装定型了。
正在1939年的《勐海茶业表面》中：佛海茶叶制法，计分初制、再制两次手续。土平易近及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋萎，掏出竹席上频频搓揉成茶，晒干或者晾干即患上，是为初制茶。或者零散担入市场售卖，或者别离质量装入竹篮。入篮须患上湿以少量水份，以防齑脆。竹篮四面，范以年夜竹蘀。一人坐篮外，逐次加茶，以拳或者棒捣压使其尽之慎密，是为“筑茶”，而后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。以是遵绿茶法子制造之普洱茶叶，其后果反变成没有划定规矩发酵之暗褐色红茶矣。此项初制之茶叶，通称为“散茶”。
复杂说来就是正在竹筐里放茶湿润，用拳头或者者棒捣紧，搁置一边，放任自流发酵。
“湿水筑茶”也称为“佛海茶叶制法”，分为初制、再制两道工序。
初制：茶农将采来的墨绿放入锅里炒，使其萎凋，接着将茶叶掏出，放正在竹席上揉捻，晒干或者晾干后便可。
再制：将茶叶放进竹篮内里，放入竹篮时需求加少量的水，避免茶叶变干易脆。一小我私家站正在竹篮外边，逐次加茶，用拳头或者者用棒子捣压，使茶叶变患上慎密，这就是“筑茶”。接着分堆寄存，任由茶叶自然发酵，自行干燥。
大师常听的湿仓茶，就是泼水湿茶快发酵的产品，初期港台地域用于减速普洱墨绿饼陈化。
把茶放正在湿气较重之处，例如地窖、防浮泛、土房等情况，放慢其发酵速率。一般会伴有陈泥味以及霉味，且口感较薄，叶底暗栗色或者彩色。
普洱茶自而后发酵的时间往往很长，有多是十几年、数十年，为了减速陈化普洱茶，研收回了人工发酵手艺。
向堆茶举行潮流，翻拌平均后，渥堆搁置，使其发酵。茶堆中部温度达到35℃摆布时，需求时时地洒水，避免茶叶变干。
70年月，中茶云南省公司同一了渥堆晒青毛茶发酵工艺，今后普洱熟茶期间正式开启。
昔时的下关沱茶就是用这类工艺建造进去的，把细小的茶叶以及一些碎茶，加温水发酵，茶叶温度降低，待茶堆有酸味，即发酵终了，这是一种轻发酵的体式格局。
边销砖就是这类工艺作育的，以粗心大意加一些碎茶加温水翻拌，潮流发酵，待茶叶温度降低，堆子有酸味即发酵终了，是一种轻发酵体式格局，除了去部份的香甜味，合适藏区人民品饮，东南地域也合用。
谈到行业里比拟新颖的发酵体式格局，不少茶友脑海里未必会显现出“离地发酵”，这切实其实是最近几年来被普遍使用的，与传统发酵差别的是，离地发酵应用未必的材质的东西，使茶堆来到高空发酵，比方发酵箱、木板、竹筐、竹篮、木槽等。
/将茶叶与高空隔离的缘故原由/
为了避免底部的茶叶腐臭蜕变、孕育发生腐烂味、同时缩小堆味的孕育发生；
假如茶堆的水份过量，就会呈现年夜面积的败北，孕育发生腐烂味。从木板流失过剩的水份，防止呈现水份凑集，透气性更好，使患上发酵更为平均；
传统渥堆发酵，茶叶与高空间接接触，制茶职员频频走动、尘埃飞腾、茶堆水渍，卫生差。而离地发酵操做更洁净，进步茶的卫生尺度。
这是贡聘号独创的”自然养堆“发酵手艺，经由过程新工艺进步茶叶开释度，自然养，时间长，慢养熟，自然陈。
如许建造进去的熟茶得到了更为润泽津润新鲜的口感，同时升高了内在物资的消耗，更好地保存了茶叶的活性，更好地阐扬春茶的后劲，以利于后续陈化。