纯野生三黄鸡，体型小巧，外貌华丽，肉厚皮薄、骨细肉嫩、味道鲜美。耐粗饲、适应性强而著称，是肉质极优的地方土鸡。也是“两广”及港澳地区调制白切鸡的历史名鸡。久已驰名中外，在“两广”及港澳市场常年旺销。
三黄鸡外貌特征：黄毛、黄嘴、黄脚；头呈方圆形，单冠直立、呈鲜红色，公鸡冠比母鸡的大；肉髯中等大小，呈鲜红色，公鸡肉髯比母鸡的大；眼睛稍突、明亮有神、机警。喙微弯稍短，背短宽而平，胸不深而窄，脚短而小，呈黄色，肤呈白色，煮熟后呈黄色。
三黄鸡生产性能：初生体重28.5克，项鸡饲养120天体重1.2－1.4公斤，阉鸡饲养160天体重2.0－2.2公斤，耗料比1：3.86；项鸡饲养125－140天开始产蛋，年产蛋80-120枚，枚重41.2－43.2克。项鸡、阉鸡半净膛屠宰率分别为89.6%和88.9%，全净膛分别为77.9%和81.6%。