香片豆腐

材料：盒装豆腐1盒、香片茶末1小匙、虾仁半杯、五花绞肉半杯、红萝卜末1大匙，盐、糖及生粉各少许，蛋白1个
代用茶：包种茶、乌龙茶（或茶包）。
做法：
1．虾仁洗净沥干，用刀面压碎，再剁细。绞肉亦再剁过。
2．取一个碗，放入虾仁、绞肉、红萝卜末、茶末、盐、糟及蛋白，加少许水混拌均匀。
3．豆腐取出，横切为二片，排入深盘内，再将前项泥料铺在豆腐上。
4．锅内加水煮滚，放入豆腐，用大火蒸约15分钟，取出。
5．将深盘内蒸汁倒入炒菜锅中，开中火，用生粉水勾芡，淋在豆腐上即成。