正确的炒湘菜方法

1、主料：中子排1500克。
2、配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、葱20克、红樱桃12颗、蕃西10克。
3、调料：植物油100克、盐5克、味精3克、白糖100克、蚝油10克、生粉100克、料酒100、鲜汤1000克。
4、将排骨改切成形6厘米见方的块状，焯水后待用。
5、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
6、锅置旺火加油，放入葱姜炝锅，放入排骨，料酒煸香，加入整干椒，鲜汤及糖色、姜汁等调味品烧开去浮沫。
7、入高压锅上汽10分钟取出收干汁勾芡，苦瓜改切成形后焯水入味，装盘即可。