咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

采用chcl3萃取绿茶荼汤，以部分脱除咖啡碱，萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥。制成不同咖啡碱含量的速溶茶，并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤，分别在25℃和4℃条件下存放，每隔8h测定一次浊度，观察其浊度的变化，同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明，当速溶绿茶中咖啡碱含量小于8．81％时，具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤，其浊度随存放时间的延长呈上升趋势，咖啡碱含量越低，浊度值上升越少。