特点 水溶液呈红色至红紫色，ph3.0～7.0比较稳定，ph4.0～5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(aw)的降低而增加。
标准规定 甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
甜菜红是从食用甜菜的根茎中提取的天然食用色素，产品为紫红色粉末，ph=3-7时较稳定，特别在ph=4-5时最稳定，在碱性条件下呈黄色，染着性好，耐热性差，降解速度虽温度的升高迅速增加。不因氧化而褪色、变色，可因光照而略微褪色，金属离子的影响一般较小，但fe3+、cu2+的含量高时可发生褐变，漂白粉、次氯酸钠等可使其褪色，抗坏血酸 有一定的保护作用。
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张文涛
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