茶多酚双液相氧化制取茶色素参数研究

对茶多酚双液相酸性氧化制取茶色素的参数进行了研究，结果表明：除了搅拌速度和供氧外，茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间和ph值均对茶色素中茶黄素(tfs)和茶红素(trs)的形成有较大影响。相对低的茶多酚浓度、低的温度、低的氧化剂浓度、低的酯比例、短的反应时间和低的ph值有利于tfs的形成。在茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间高值和ph低值时可取得较高的茶色素得率。完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室，安徽合肥230036