贮藏条件对炒青绿茶主要品质成分影响的研究

以福鼎大自茶、槠叶齐和白毫早三个品种早春一芽一叶鲜叶所制炒青绿茶为材料．研究炒青绿茶在不同温度、含水量及光照等贮藏环境下主要品质成分的变化。结果表明，茶叶贮藏过程中，水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈现下降的趋势，温度越高，下降得越快；经太阳光照射和暴露在空气中的茶叶更容易陈化劣变，使茶叶失去其品质特征。且供试的三个品种绿茶各品质成分在贮藏过程中的变化一致。完成机构：湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙 410125