东北干豆腐肉卷又叫东北“签子”。在东北，是结婚宴席上必不可少的一道菜。常配合油炸花生米、皮冻做成拼盘，是相对热菜而言的一道重要凉菜。今天，囡姐根据个人口味将这道菜进行了改良，成为了一道酸甜可口的热菜。
by 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料五花肉馅（8：2） 300克豆腐皮 2张葱姜 适量蚝油 10克鸡蛋 1个十三香粉 3-5克香油 10克盐，鸡精 适量味极鲜酱油 40克料酒 10克米醋 40克白糖 30克清水 50克淀粉 10克白芝麻 适量香菜 适量
做法步骤1、瘦肥8：2的五花肉馅300克。
2、葱姜适量切成末。
3、将葱姜末加入肉馅，再打入1个全蛋，加适量十三香粉，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油。
4、用筷子顺一个方向搅拌，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5、豆腐皮铺在菜板上，将调好的肉馅均匀平铺在豆腐皮一面。
6、将豆腐皮沿一边卷起，尽量卷得紧一些。
7、卷好的肉签子上锅隔水蒸20-25分钟。
8、出锅后切厚片。
9、将切好的肉签子摆盘。
10、1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉调一个万能的糖醋汁。
11、锅烧热，倒入调好的糖醋汁，加热至汤汁浓稠关火。
12、将糖醋汁浇在肉签子上，撒适量白芝麻提香。
13、装饰香菜叶即可。
14、上桌。
15、成品。
小贴士万能的糖醋汁配比：1汤匙料酒、 2汤匙味极鲜酱油、 3汤匙糖、 4汤匙米醋、 5汤匙清水，1勺淀粉。 喜欢传统东北肉签子口味的，蒸好后切片直接摆盘蘸蒜泥等蘸汁作为冷盘吃就好。
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