重庆卤菜照亮我前途
我叫张梅梅，来自四川大凉山。穷人家的孩子早当家，自从家里再也没有钱给父亲，我便就辍学回了家。准备外出打工，以减轻家里的负担。我一直觉得我的生活可能就会一直这样下去，知道我遇见了重庆卤菜。
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那年我来到重庆打工，机缘巧合之下，我遇见了重庆卤菜正在招生学徒，当时去我也就是图个有吃有住。去了重庆卤菜后，我遇见了我人生的贵人，我的师傅，杨龙伟。前来学习的人很多，当时就听说师傅杨龙伟得过很多大奖，他做的卤菜很有名，味道非常好，喜欢吃的人有很多。我还记得当初次吃杨师傅做的卤菜，我吃的那个牛肉，非常入味，感觉卤了很久，但牛肉却非常细嫩，肉质一点也不老。吃到嘴里浓香馥郁，满口留香。当时就觉得震惊了，怎么会有这么好吃的牛肉，当下就决定好好向杨师傅学习。杨师傅不愧是得过许多大奖的人，他做菜的每一步骤，都控制。就连最基本的食材选购他都要亲自动手。他常常教导我们，做食品要讲求良心，不要为了一点点利润就偷工减料。难怪杨师傅做的卤菜总是比别人家的好吃，也难怪连老人都爱吃。
我现在的日子过得很好，在家乡县城买了房，把父母接去住着，也有钱维持父亲的疾病。这一切都要感谢重庆特色卤菜，是它的味道深受大家的喜爱，没有它我就不能有自己的小店得以改变我的生活，重庆卤菜就像是我人生道路的指路灯，给我带来了光明的生活！
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
七大秘诀成就重庆经典卤菜技术
在重庆作为一名专业的卤菜师傅，一定得具备以下几个卤菜专业技能，才可以做出经典的卤菜味道，今天重庆杨龙伟卤菜师傅就讲一讲，卤菜核心技术的关键环节。
1.首先是得有一个好的，有特色的卤菜配方。在前面的课程中，杨师傅己经讲过，怎么调配一个有特色的卤菜配方，想知道的朋友可以去了解下。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。
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2.接下来就是调配新卤水了。新卤水的熬制方法要特别注意的是：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点得重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。感兴趣的朋友也可以关注下。
3.有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍，再飞水出去肉里的血水杂物备用。
4.卤肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。
5.卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而杨师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了c字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也是刚刚好（两光鸭子，没鸭掌鸭翅的），其实只要多操作几天，卤制的同时多闻，多观察就可以很好的掌握了。
6.卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定支撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个专业卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。
7.一个上进的卤菜师傅，一定会到处去尝卤菜店的味道，只有多尝别人的卤味，才会尝到各种不同风味的特色菜，才能更加的了解自己卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。在我看来卤菜行业的对方是自己，不改变思维，就一层不变。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
味道霸道的杨龙伟卤菜是怎样培训的
夏天到了，又到了重庆卤菜霸占餐桌的时候了。今天，我们就一起来盘点下重庆味道霸道的正宗卤菜。
吃喝玩乐一直是现代人绕不开的话题，而“吃”显然占据着最重要的位置。重庆卤菜，仅仅是从城区的卤菜店铺数量来看，就知道卤菜在人们心中的分量了。然而，在这千千万万的卤菜店铺中，我们今天不看噱头，不看名气，不看品牌实力，单纯的来说说正宗重庆卤菜的味道，看看味道霸道的正宗卤菜。
味道是卤菜的灵魂，是卤菜统治人心的绝密。只有真正搞懂这个道理，才可以保证卤菜在市场上面长盛不衰。说到杨龙伟卤菜，很少有人清楚这家卤菜店到底经营了多少年，其实在不断提倡创新发展的今天，卤菜店的历史已经不是评估味道的重要标准了。尽管如此，但杨龙伟卤菜并不是一家没有“背景”的卤菜店，它是由卤菜技术大师杨龙伟亲自创立的品牌，而且所有的卤菜均由杨龙伟亲自把控，保证了品质的稳定，味道的恒定。
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杨龙伟卤菜味道之所以霸道，是因为杨龙伟多年如一日的技术专研。虽然同时开设了卤菜培训班，但杨龙伟并没有急速的扩大自己的办学规模，还是将自己的店铺当作教学的场地。在这里，所有的学员都必须亲自动手参与到卤菜制作的每一个环节，而且必须在经过杨龙伟的严格考核之后，必须做出和杨龙伟本人一样的味道之后，才可以顺利毕业。
很多人肯定有问题了：既然杨龙伟卤菜的味道如此霸道，那为何不选择做加盟店，而是选择做培训，给自己培养这么多的“对手”呢？在一次采访中，杨龙伟这样说到：加盟，收的是高昂的加盟费，卖的是品牌，销售的是卤菜，加盟商能通过品牌效应挣到一笔钱。但我始终觉得“授人以鱼不如授人以渔”，我自己是从老师那里学习了卤菜技术改变自己的人生的，而我本人是一个知恩图报的人，我想把这种机会带给更多的人，让更多的人和我一样，通过卤菜改变命运。现在生活节奏快，生活压力大，很多人都在寻找创业良机，而开卤菜店投资下，收益高，回报快，我觉得这是个很好的项目，而我一面帮助人们学习技术，一面又能发扬重庆正宗卤菜文化，同时这些还可以激励我不断前进，不断的改良卤菜配方，不断的将杨龙伟卤菜做得更好！
话虽如此，杨龙伟也确实以自己的实际行动做到了。在杨龙伟卤菜的加工场，每天都可以看到一批学员跟着杨龙伟学习卤菜技术，他们专心致志，杨龙伟细致耐心，在这样的一种和谐融洽的氛围中，杨龙伟送走了一批又一批的学员，他们带着杨龙伟卤菜的技术，把正宗重庆卤菜的店铺开遍了祖国的四面八方！