机制平湖毛尖茶做形工艺研究

通过平湖毛尖茶机械做形的叶量、温度和加压方式进行3因素4水平的正交试验，结果表明，随投叶量的增加和做形温度的升高，茶多酚、氨基酸和可溶性糖的含量呈先升后降的趋势，叶绿素呈下降趋势，过高过低的做形温度和投叶量不利于感官品质的形成，加压方式对质成分的影响较小，但轻压和索松、重压易造成条索断碎。结合毛尖茶品质要求和制茶工效，机制平湖毛尖茶做形适宜的温度为100℃，投叶量为100－200g/槽，加压方式为先轻压后重压。完成机构：华中农业大学林学系，武汉430070