苦丁茶鲜叶加工技术研究

以冬青冬冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料，采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青３种加工工艺制成成品茶，分析了各处理对成茶品质的影响，结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学尬发含量及种类不同，老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分ｆ，嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理；蒸青处理、锅炒另盐杀青处理苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物，各化学成分的浸出量有利；锅炒杀青处完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院