用1^h nmr分析测定35种从福建、云南、广州、江西等地采集及购买的不同种类的茶叶，检测出约20种物质，包括多种氨基酸、茶氨酸、多种儿茶素（表没食子儿茶素（egc）、表儿茶素（ec）、表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）、表儿茶素没食子酸酯（ecg）和一些未知的儿茶素）、蔗糖、未知糖类、脂肪酸、咖啡因等。所得谱图经主成分分析，实现了不同种类的茶叶以及铁观音产地的区分，并且发现了引起区分的化学成分：红茶和黑茶与绿茶和乌龙茶相比，部分氨基酸和一些未知成分的含量较高，而儿茶素的含量较低；安溪西坪铁观音与安溪祥华和感德铁观音相比，部分氨基酸、咖啡因、egcg、ecg以及一些未知成分的含量较高，而ec、egc含量相对低。另外，谱图的聚类分析也显示了与主成分分析类似的结果．完成机构：[1]厦门大学化学化工学院化学系,现代分析科学教育部重点实验室,福建 厦门 361005 [2]国家海洋局 第一海洋研究所,青岛市现代分析技术及中药标准化重点实验室,山东 青岛 266061 [3]北京师范大学分析测试中心,北京 100875