常常品茗的伴侣可能有如许的疑难，为何有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜适口。实在，这以及茶自身所含的成份紧密亲密相干。
而这四个感触感染，次要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸以及茶多糖类。那末它们是若何影响茶汤的口感呢？
no.1苦：咖啡碱
茶中的苦味次要来自咖啡碱等物资。咖啡碱是一种生物碱，出现苦味。是以，香甜味是与茶叶相伴相生的。
咖啡碱遇热后容易挥发，是以当茶叶颠末屡次冲泡后，咖啡碱的含量分明会升高，往往到前面茶会越喝越甜。
由于咖啡碱会以及茶多酚氧化物以氢键络合构成具备鲜爽味的复合物，从感官下去讲，这恰是茶汤爽口的缘故原由之一了。
虽然，过量的香甜味可能会让人没有惬意，但香甜味也是茶的本味。试想，假如把茶中的香甜味去掉了，那茶就没有是茶了。品茗没有就是喜欢这类苦后回甘的觉得吗？
no.2涩：茶多酚
所谓涩味，就像是你吃了生柿子、生芒果那样的涩口，舌面收紧的那种觉得。而茶中的涩味次要来自多酚类等物资。
而茶多酚是茶中三十多种多酚类物资的总成，次要包含了儿茶素、黄酮类、花青素以及酚酸等四年夜类物资。
此中儿茶素盘踞多酚类的70-80%，含量最多。茶多酚具备很好的抗氧化性，以是常品茗有抗辐射等成效。
no.3鲜：氨基酸
鲜味是一种很出格的味觉体验。咱们日常平凡吃生果、蔬菜、海鲜类等，城市觉得很鲜。
喝鲜活的绿茶也会感觉很鲜爽，假如是隔年的绿茶，就没那末鲜了。茶中的人造鲜味物资，次要来自氨基酸类。
此中含量最高的是茶氨酸，这类氨基酸是茶叶特有的，出现的滋味有鲜、爽、甜的特色。
假如茶叶的氨基酸含量较高，那末口感会施展阐发出鲜、爽、甜。再加之茶多酚的含量比拟得当，那末整个茶合起来会有醇爽的特色。
no.4甜：茶多糖类
茶中的甜味次要来自茶多糖类，茶多糖是茶叶复合糖的简称。能让茶汤出现甜味的物资是茶中少许的可溶性糖，卖力鲜味的氨基酸也起到未必的甜味做用；
而糖类中的可溶性果胶，能让茶汤孕育发生稠厚甘醇的口感。然，甜味没有是茶汤的次要出现物资。但甜味能正在未必水平上减弱苦味以及涩味，调和茶汤，让茶汤更为好喝。