揉捻和干燥方法对柿叶茶品质的影响

研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响。结果表明：揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性。柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动。完成机构：[1]漳州师范学院生物科学与技术系,漳州363000 [2]福建农林大学食品科学学院,福州350002 [3]福建省安溪县农业与茶果局,安溪362400