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黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃在华北、华中、西南一带栽培较多。具有鲜食及加工两用的栽培品种,具有生长快、结果早、产量高、品质优、管理简单等特点。主要特点：多数品种树姿偏直立，花芽着生部位高，果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致密而韧，粘核者多。
油桃，又名桃驳李。油桃是普通桃（果皮外被茸毛）的变种，是一种果实作为水果的落叶小乔木，油桃源于，在亚洲及北美洲皆有分布。在的西北地区有野生的油桃，油桃落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。的油桃生产起步较晚，早期的品种多引自欧美，味道较酸，由于不太符合东方人的消费习惯，在生产上的影响有限，也给人们留下了“油桃是酸的”的印象。但油桃的营养价值高，富含维生素，有很高的食用价值。
优良性状1、表面光丽迷人。其它任何桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、无毛，与苹果、李子的表面一样光滑故称其为油桃。其它桃的果面只有部分呈红色，但油桃的整个果面都呈鲜红色，跟樱桃一样，因此油桃以其果皮无毛、果色鲜红迷人、光彩夺目的外观深受市场的欢迎。它是目前市场上风行的一种新兴水果，专家预测油桃将逐渐取代其它桃而一统天下，二十一世纪是油桃的时代。2、风味特佳，香、甜、脆一应俱全。油桃风味浓甜（含糖极高），十分适合人喜甜的饮食习惯；香味浓郁，清香可口；肉质细脆，爽口异常。3、耐贮运。油桃的部分品种成熟后果实脆硬，极耐长途运输，其耐贮运性能大大超过水蜜桃。
特晚蟠桃：10月上旬成熟，果实扁圆形，果实底色乳白，单果重145克，达250克，成熟时果实白中透红，十分美观，果实洁净，果肉乳白质细味甜，可溶性固形物含16%以上，离核，耐贮运，坐果率高丰产性好，是目前国内成熟晚的蟠桃优良品种。早黄蟠桃为杂交新品种，叶片呈腺肾型，花有花粉，果实呈扁平形，果皮为黄色。果形扁平，平均单果重95克，大果可达120克。果顶凹入，两半部较对称，缝合线较深。果皮黄色，果面70%着玫瑰红晕和细点，外观美，果皮可以剥离。果肉橙黄色，软溶质，汁液多，纤维中等。风味甜，香气浓郁，可溶性固形物13～15%，半离核，可食率高。桃汁成品色香味俱佳。
冬丽王桃。10月上旬成熟，果实发育期180天，超大果型，单果平均重600克左右，外观鲜红艳丽，美观诱人，果肉蜜甜、硬脆，绵甜醇香，糖度20，糖度25，品质极上，特耐贮运，货架期长，自然存放，半月不软，适宜远距离运销，是中秋、国庆两节送礼高档果品，花粉量大，自花授粉，极丰产，亩产超万斤，实为超大果型，高品质的晚熟桃特优品种。秋红艳桃。7月初成熟，果实外观鲜红艳丽，平均单重果280克，果重350克，果肉硬度大，耐贮运，货架期长，离核，果肉细脆味甜，可溶性固形物含量12.8%，品质上等，自花结实，极丰产。未来一号油桃。6月上旬成熟，单果平均重210克，320克，果面光亮，浓红色，内膛树下也能全红，果形长圆形，果尖明显，很像仙桃，极为美观，玲形花，花粉多，自花结实力强，极丰产，果实硬度大，不溶质，果实成熟到后只是慢慢收缩，挂树20天不落不软，果实含糖15%，完熟时糖分增加，含糖量20%，品质上等，为早熟、大果、耐贮、丰产、优质油桃新优品种。
红桃类品种
1、春雪桃：6月初成熟，果实圆形，果圆。大果型，平均单果重200克，果重366克，是早熟桃品种中个头的。缝合线浅，茸毛短而稀，两半较对称。果皮浓红色，内堂遮阴果也着全红色。果皮不易剥离。果肉白色，肉质硬脆，纤维少，风味甜、香气浓，粘核。可溶性固形物含量16%，品质上、不落果。果实耐贮运，常温下货架期10天。2、红冠桃：6月中旬成熟，果实圆形，果顶平。大果型，平均单果重300克，果重570克。缝合线浅，茸毛短而稀，两半对称。果皮浓红色，内堂遮阴果也着全红色。果肉红色，肉质脆，纤维少，风味甜、香气浓，粘核。不裂果。果实耐贮运，常温下货架期15天，0℃条件下可贮存90天以上3、仓红桃：华北地区7月上旬成熟，平均果重220克。适应性广、果个大、口感好、硬溶质、耐贮运。
4、蒙山雪桃：晚熟品种，成熟期10月中、下旬，树上可留果至11月上旬，平均单果重260克，果面着玫瑰红色，果肉脆甜，丰产性较强。
黄肉桃类品种
1、罐83：蔷薇形花，抗冻。华北地区7月初成熟，平均果重140克。果皮金黄，果肉橘黄，色卡8级，核周无红丝，不溶质，味甜稍酸，有浓郁香气。核小，加工出肉率高。
2、黄冠：又名黄金冠桃，芽变品种，7月中旬成熟，平均单果重150克，味甜稍酸，肉不溶质，核外无红色，色卡7.5，适合罐头和速冻，也适合鲜食。坐果率高，抗病力强。
3、罐19：引进日本品种。华北地区7月底成熟，平均单果重150克。果皮黄，披红晕，桃毛较多。味酸多甜少，果肉金黄，是加 工用优良品种。
4、锦绣黄桃：上海农科院培育，铃形大花，耐旱抗冻，山东省8月上旬开始成熟，平均单果重200克，果重460克。果皮金 黄，披红晕，果肉浓黄，肉不溶质，色卡7级，味甜，气味香。适合加工罐头、桃脯、速冻等，也是鲜食优良品种。坐果率高。
5、黄金王：锦绣芽变品种。山东省平邑县大兴果品专业合作社黄桃研究所培育。铃形花。耐旱抗冻，华北地区8月中旬开始成熟，平均单果重210克，果重450克。果皮金黄，果肉橘黄，肉不溶质，色卡7.5级，味甜，气味芳香。适合加工罐头、桃脯、速冻等，更适合鲜食。是加工鲜食兼用黄桃品种。适于冷库储存，保鲜期可延长至十二月份。坐果率高，不用人工受粉。寒光：黄肉油桃，果实成熟期9月末，品种优良、离核、自花结实、丰产，综合性状优于万寿红。
桃树苗木的冬季修剪
桃树苗木的冬季修剪大致可分为结果枝的修剪和徒长枝的修剪，在细分的话有更新修剪和枝组修剪，相信请往下看： 结果枝的修剪 根据桃树品种特性、树龄和树势。幼树期：树势生长旺，果枝长留，长果枝和徒长枝可留30-40 cm，或缓放不剪，待结果下垂后再回缩，应尽量多留副长度，一般长果枝剪留4-5个花芽，中果枝3-4节花芽，短果枝2-3节花芽，花束状果枝只疏不截，徒长性果枝密时疏，在培养枝组时留20-30cm短剪。衰老期，树势衰弱，果枝留长度要缩短。
结果枝的更新修剪
盛果期的树在结果后需及时更新。更新方法有二：①单枝更新，对果枝短截适当加重，使既能结果又能发生新梢作为下年结果用。②双权更新：在同一母枝选留基部相邻的两个结果枝，一枝轻短截作毕结果枝用，另一枝重短截预备下提结果用。
徒长枝的修剪
不能利用的徒长枝去除。生长在空间处的徒长枝应培养成枝组，冬修时，剪留20-30cm，徒长枝也可以养成主枝、侧枝，做更新骨干枝用。
枝组的修剪
修剪时要培养与利用相结合。树冠的大型枝组，对其延长枝的剪截程度要比侧枝重些，注意剪口芽与延长枝的方向，使其每年弯曲生长。对树冠内大、中型枝组能力下降而基部复壮，过弱的小枝可以疏除。
冬季修剪的原则是去除徒长枝，优化结果枝。注意桃树树势树枝的去留.