添加剂对罐装绿茶水品质的影响

采用正交设计，探讨了ｌ－抗坏血酸、焦磷酸盐、β－ｃｄ对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，ｌ－抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用，。焦磷酸直能有效阻止沉淀的形成，而β－ｃｄ对阻止沉淀形成无明显效果，相反ｌ－抗坏血酸还有反作用，相反ｌ－抗坏血酸还有反作用。品质成分分析表明，三种添加剂地茶多酚、咖啡碱总量无显著影响，但添加ｌ－抗坏血酸可有效防止主要儿茶素ｌ－ｅｏｃｇ的降解。完成机构：华中农业大学林学系