上篇文章跟大家提到了咖啡豆的手选是什么，该如何进行手选，这篇文章继续给大家分享手选时要挑出什么样的豆子，以及手选会不会提高咖啡原有的品质。
手选会不会提高咖啡原有的品质？
虽然手选可以萃取出更加优质的咖啡味道，但是不可以萃取出超过生豆原有品质的口感，就如同拿一等级的牛肉和经过处理的三级牛肉相比，还是一等的牛肉味道更佳，所以，选择高品质的原材料还是很关键的。那么什么情况下要挑出瑕疵的豆子呢？对咖啡味道影响很大的话，是必须要挑出的，而如果觉得麻烦，直接用烘焙好的精品咖啡豆也省去了这些麻烦，就像小编上篇给大家分享的歌睿兹猫屎风味咖啡，生豆都是经过精挑细选的，大家可以一试。那么对于手选咖啡生豆的朋友来说，手选时必须要挑出什么样的豆子呢？小编就带大家看看
手选时必须要挑出的豆子有哪些？
黑豆：干燥不良，采收过熟的果实，被霉菌发酵的，日晒加工中常见的已干燥过的豆子淋雨而反潮等情况很容易形成黑豆，如果混入这种豆子，很容易流失咖啡的香味
异物质：采收过程中或者加工处理过程中，没有好好筛选而混入异物的情况，，这些异物不仅会让咖啡的味道变的很差，并且对磨豆机也会造成损害，因而存在着安全隐患，所以这些杂质必须要挑出。
发酵豆：如果采收过晚或水洗加工过程中产生发酵会变成发酵豆，还有保管过程中湿气过重或者空气不流通豆子也容易发酵，会变黄色或者偏红色，带有让人不悦的酸味和香气，对咖啡味道有不良的影响，必须要挑出。
发霉豆：发霉豆是指保管过程中被霉菌感染而形成的，生豆淋湿或者过于潮湿而产生，这种豆子会有怪味，所以一定要挑出
未熟豆：指的是栽培的过程中成长不良或未成熟就采收的豆子，香味和酸味会较弱，并且会有青涩的怪味，但和生豆长的很相似，烘焙后的颜色会相对浅，所以可以在烘焙后挑选出来
蜡化豆：外观看着透明并且有光泽，采收过熟，过干的咖啡樱桃会有这种情况，还会因发酵而显得褐色，带有发酵的味道，对咖啡有很坏的味道