绿茶饮料的制备及品质控制

研究了影响绿茶色香味因素，探讨了绿茶饮料沉淀形成了变色的机理，得出茶水比1：100，浸提温度85℃，浸提时间10in为最佳萃取工艺条件，同时采用茶汁ph值为5．5，木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁，β－cd添加量1.0g/500ml,vc0.1g/500ml,d-葡萄糖酸－δ－内脂0.1g/500ml，可有效防止沉淀的产生和色泽的变化，得到满意的产品质量。完成机构：四川工业学院包装与食品工程系，成都市610039