代谢组学的概念来源于代谢组，代谢组是指某一生物或细胞在一特定生理时期内所有的低分子量代谢产物，代谢组学则是对某一生物或细胞在一特定生理时期内所有低分子量代谢产物同时进行定性和定量分析的一门新学科。气相色谱-质谱它是以组群指标分析为基础，以高通量检测和数据处理为手段，以信息建模与系统整合为目标的系统生物学的一个分支。白酒气相色谱-质谱主要研究的是作为各种代谢路径的底物和产物的小分子代谢物（mw
由于传统的样本前处理方法存在诸多问题和缺点，近年来，气相色谱-质谱分析工作者改进并创新了一系列的样品前处理技术，包括各种前处理新方法与新技术的研究以及这些技术与分析方法在线连用设备的研究两个方面。如液—液微萃取、自动索氏提取、吹扫捕集、微波辅助萃取、超临界流体萃取，超声波萃取，固相萃取、固相微萃取、顶空法、膜萃取、加速溶剂萃取等，这些新技术的共同点是：所需时间短，消耗溶剂量少，操作简便，能自动在线处理样本，精密度高等，这些前处理方法有各自不同的应用范围和前景。按照样本形态来分，样本前处理技术主要分为固体、液体及气体的前处理技术。白酒气相色谱-质谱分类：1、固体样品前处理技术。2、液体样品前处理技术。3、气体样品前处理技术。
玉米赤霉烯酮(zearalenone)又称f-2素，白酒气相色谱-质谱首先从有赤霉病的玉米中分离得到。气相色谱-质谱其产菌主要是镰刀菌属(fusarium)的菌侏，如禾谷镰刀菌(f.graminearum)和三线镰刀菌(f.tricinctum)。它首先从有赤霉病的玉米中分离得到.玉米赤霉烯酮其产菌主要是镰刀菌属(fusarium)的菌侏,如禾谷镰刀菌(f.graminearum)和三线镰刀菌(f.tricinctum).玉米赤霉烯酮主要污染玉米,小麦,大米,大麦,小米和燕麦等谷物,其中玉米的阳性检出率为45%,含量可达到2909mg/kg;小麦的检出率为20%,含量为0.364～11.05mg/kg.玉米赤霉烯酮的耐热性较强，110℃下处理1h才被完全破坏。
残留检测的确证方法主要是仪器分析法,如lc-ms、gc-ms或hplc,这些方法中因残留组分量很小,检测方法需要较高灵敏度和准确性。样品前处理是检测技术的核心,传统的样品净化技术主要有液—液分配(lle)、固相萃取(spe)、基质固相分散(mspd)、超临界萃取(sfe)等。气相色谱-质谱免疫亲和柱产品但是这些净化技术通常需要多个净化步骤,缺乏选择性,不但费时繁琐、容易污染、损失样本且会引起严重的本底干扰,降低结果的可靠性。气相色谱-质谱因此建立高效的样本净化技术已成为痕量分析的主要问题。近20年,固相提取领域研究的不断深入,推进了从分析物中选择性萃取目标产物为目的的新技术发展(hennion等,2003)。免疫亲和层析(immunoaffinitychromatography,iac)提供了一个有效的方法,从液体材料中进行选择净化、化合物浓缩、分类,然后从固相支持物中提取纯化样本。
农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。食用中含有大量高、剧农药残留引起的食物会导致人、畜急性中事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中，但可能引起人和动物的慢性中，导致疾病的发生，诱发，甚至影响到下一代。农药残留是农产品质量安全的重要影响因素，国家对于农药残留都有严格的标准。白酒气相色谱-质谱是检测农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残留存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。所以对产品进行农残检测是非常必要的。气相色谱-质谱可防止我们食用一些农药残留的产品。
白酒气相色谱-质谱是效仿基因组学和蛋白质组学的研究思想，对生物体内所有代谢物进行定量分析，并寻找代谢物与生理病理变化的相对关系的研究方式，是系统生物学的组成部分。气相色谱-质谱其研究对象大都是相对分子质量1000以内的小分子物质。先进分析检测技术结合模式识别和专家系统等计算分析方法是代谢组学研究的基本方法。代谢组学是继基因组学和蛋白质组学之后新近发展起来的一门学科，是系统生物学的重要组成部分。基因组学和蛋白质组学分别从基因和蛋白质层面探寻生命的活动，而实际上细胞内许多生命活动是发生在代谢物层面的，如细胞信号释放（cellsignaling），能量传递，细胞间通信等都是受代谢物调控的。代谢组学正是研究代谢组在某一时刻细胞内所有代谢物的集合的一门学科。基因与蛋白质的表达紧密相连，而代谢物则更多地反映了细胞所处的环境，这又与细胞的营养状态，和环境污染物的作用，以及其它外界因素的影响密切相关。