葡萄的品质与外观(即商品货架价值)对栽培效益的高低有重要的作用，所以如何提高葡萄的外观和品质就成为栽培上一个最为重要的任务。提高葡萄果实的品质，除了选择适宜品种、确定适当负载量和加强肥水管理、及时防治病虫害以外，随着科学技术的发展，许多新技术、新措施己逐步在葡萄生产上开始应用，因地制宜地采用这些新措施、新技术，必将有效：地提高葡萄的品质和栽培葡萄的经济效益。
(一)花序修剪与果穗套袋
1．花序修剪 葡萄是圆锥花序，每个花序上有几百个甚至上千个小花，但对鲜食葡萄来讲，要求的是整齐而且松紧适度的穗形与色美、质优、大小适宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是优质葡萄生产中不可忽视的一项工作。
葡萄花序修剪分两次进行：第一次在花序展现之后，这时根据植株的负载状况及时疏除过多或过分弱小的花序；第二次在花序展开而尚未开花时进行，这次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1／4的小花穗。近年来，在峰系列品种上花序修剪不仅要去除副穗和穗头穗尖，同时还要去除副穗以下的3-4个小花穗，使整个果穗上只保留中下部的10-14个小穗，并结合进行赤霉素处理，使巨峰的果粒更大，果穗更为紧凑、美观。
除花序修剪外，鲜食品种还要进行果穗整理，果穗整理的时间在生理落果后果粒基本稳定后进行。经过整理果穗，使果穗紧凑、果粒整齐。对于巨峰系及一些大果粒品种，商品上要求其标准果穗重应在460一500克，每粒果粒重10-15克，每个果穗保留40-45个粒，果实可溶性固形物含量在16％以上。因此，必须在生理落果后及时按要求进行果穗整理。
果实生长后期、采收前还应进行一次补充果穗整理，但这次工作的主要目的是除去病粒、伤粒和裂果。有时为了减少用工量，这次果穗整理可与采收同步进行。
酿造品种一般不进行花序修剪。
2．果穗套袋 套袋是保证果穗穗形美观的重要措施，它不但可以防止病虫和鸟等对果穗的为害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。经过套袋的果穗病虫害明显较少，而且果粒色泽良好，果粉保存完整，能充分体现出该品种特有的自然美。
葡萄套袋在第一次果穗整理后进行。套袋前可先在果穗上喷1次杀菌剂，如波尔多液或甲基托布津，待药液干后即可开始套袋。袋子可用报纸或质地略好的纸制作，也可购置专门供葡萄用的商品纸袋。葡萄纸袋的长度为35-40厘米，宽20-25厘米，具体长度、宽度按所套品种果穗成熟时的长度和宽度而定，但一定要大于其长和宽。袋子除上口外其余全部密缝或粘合。套袋时将纸袋吹涨，小心地将果穗套进，袋口可绑在穗柄所着生的果枝上。套袋后在进行田间管理时要注意不要碰动纸袋，防止影响果穗和果粒。采收时连同纸袋一同取下。有色品种在采前几天可将纸袋下部撕开，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透气性较好的纸制作，而不能采用密闭的塑料袋或将纸袋下方的两个角剪去。在雨量较多的地区采用下口敞开的漏斗型袋，可以防止袋内湿度过大。
葡萄果穗套伞袋也是一种保护果穗的好方法，尤其适用于棚架栽培。伞袋是用一张大小适中的泊光纸、报纸或塑料薄膜，在其一边中部剪一深达l／2处的缝，使用时将果穗沿剪缝套入至穗梗处，并使缝两边重合，上下用大头针固定，如同一把伞罩套在果穗上。伞袋同样能防止日灼、尘埃和病害，而且喷药、检查都十分方便，值得在一些新产区和棚架栽培上推广应用。
(二)鲜食葡萄的化学催熟 早熟可以明显增加鲜食葡萄的销售价格，同时也可避免因成熟过分集中给采收、销售、贮运带来的困难。我国各地鲜食葡萄多集中于8月中下旬高温期成熟，此时若遇阴雨就会给生产带来很大损失。因此，利用催熟剂不但可以促进果实提前上市，而且可以明显提高葡萄栽培的经济效益。
葡萄上常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。试验表明，巨蜂等品种在果实开始成熟时，果穗上喷布或浸蘸250-300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6-8天，而且在喷后第五天即可食用。
利用乙烯利催熟葡萄时要注意：①浓度要适合，浓度过低效果不明显，而浓度高于500毫克／千克时，容易导致落果。②处理时间以果实开始成熟时为最适时期，即有色品种开始上色，白色品种果粒微微转黄时，处理效果最佳。③不同品种催熟最适宜浓度有所不同，生产上要经过试验以求最佳的处理浓度与方法。④由于乙烯利有促进离层形成的作用，所以单独使用乙烯利催热时常常导致果粒脱落，使葡萄果穗不耐贮藏和运输，为了减轻这种副作用，在使用乙烯利时可加入10-20毫克／千克的荼乙酸或10-15毫克／千克的2，4，5-t，即有良好的防果粒脱落的效果。
最近几年，国外采用脱落酸(aba)催熟巨峰系葡萄和促进果粒上色，效果也十分明显。方法是在果实开始成熟时，用100-200毫克／千克的aba进行喷布。经aba处理可以促进红蜜、先锋及井川系红色品种的着色和成熟，同时也提高了果实的甜度。但目前我国脱落酸尚未大量生产，所以目前生产上大面积应用仍以乙烯利为主。
生产上除了要促进葡萄成熟外，有时也采取措施推迟葡萄的成熟期，开展延迟栽培，以延长葡萄的供应时期。国外常用延迟葡萄成熟的化学药剂是atoa(2-苯并吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生长期到开始成熟这一阶段用10-20毫克／千克的药液仔细喷布果粒，浓度愈高延迟成熟的效果愈显著。但必须注意葡萄叶片对此药较为敏感，一般20毫克／千克以上就可形成药害。因此，使用时必须注意不要喷到叶片上。
(三)利用光呼吸抑制 提高葡萄果实含糖量 葡萄属于高光呼吸型的碳三植物，光呼吸几乎消耗光合产物的40％-50％。尤其在夏季，光呼吸作用因温度提高而急剧增强，而这时正值果实糖分增长的关键时刻，从而严重影响光合产物的积累，影响葡萄的品质。因此，适当抑制叶片的光呼吸，就能减少叶片光合产物的消耗，显著增加果实中的糖分含量。根据我们的实验，光呼吸抑制剂亚硫酸氢钠不仅可提高巨峰系葡萄的坐果率，而且对果实的品质、产量和成熟的整齐度均有良好的影响。为了改善果实品质，在果实膨大后每隔7-10天全株喷布1次300毫克／千克光呼吸抑制剂，连续喷2-3次即可收到明显的效果。使用时要注意亚硫酸氢钠可以和其他农药、化肥混合喷施，但决不能与除草剂混合使用。喷施的时间以晴天露水干后上午8-11时或下午15-18时为宜。
若为提高葡萄坐果率，可在葡萄开花前l周、初花和盛花期各喷1次500-700毫克／千克的亚硫酸氢钠，可明显提高开花坐果率。
(四)喷布稀土元素 提高葡萄产量与品质 稀土元素(re)是指化学元素周期表中镧系元素中化学性质十分相似的铈、镨、钕和镱等15种重金属元素，它们近年来在果树上应用十分广泛。商品稀土微肥称为农业益植素，简称“农乐”。葡萄上喷施稀土元素，能提高坐果率，增大叶面积，提高叶绿素含量，提高光合能力，增强干物质的积累，从而有效地提高产量、增进品质，且还可以有效地防止果实裂果和促进果实提早成熟。
稀土元素在葡萄上的应用方法是：在葡萄开花前、盛花期及果实膨大期，各喷1次500-1000毫克／千克的稀土元素。实践表明，这样处理后产量可增加10％-31.8％，含糖量可增加1个百分点，成熟期提早5-7天。
对于一些容易裂果的品种如乍娜、里扎马特、京优等，在果实膨大期连续喷布两次500毫克／千克的稀土元素，能促使果皮增厚，从而相应减少裂果。
使用稀土微肥应注意：①稀土肥料只能溶于微酸性溶液之中，在硬水和碱性溶液中易形成沉淀而不能溶解，所以在配制时应先用食醋将水调成微酸性(p5-6)，然后再加入稀土微肥，充分搅拌，待其完全溶解后再配成所需浓度，以备使用。②稀土微肥应在晴天的上午9一10时、下午16时以后喷施。③叶面喷施稀土微肥浓度不得超过1％，否则容易引起药害。④稀土微肥在沙质土壤和石灰质土壤栽植的葡萄园使用效果明显，而在酸性土壤上应用无明显效果。
(五)喷布调节膦提高浆果含糖量 调节膦在葡萄上喷布能显著提高浆果含糖量，而且有抑制营养生长、控制副梢的作用。
葡萄上喷布调节膦一般在浆果膨大后进行，即浆果成期前1个月时喷布，浓度以500一1000毫克／千克为宜，用喷雾器进行全株喷洒，一般喷布1次即可收到良好效果。试验表明，调节膦能使葡萄浆果的可溶性固形物增加l一2度，对一些有色品种还可提前上色7天左右。
调节膦对葡萄副梢有较强的抑制作用，从而能减缓副梢生长，有利于养分向果粒集中和在枝蔓中贮存。调节膦的生理作用随施用浓度增大而明显增强，但最高浓度不宜超过1500毫克／千克，以防产生药害。
(六)施用食酯提高品质与产量 食醋是人们常用的调味品，近年来作为一种增产剂应用于葡萄生产已引起各地的广泛重视。
食醋中除含有醋酸(1％-5％)外，还含有一定量的乳酸、氨基酸、糖、甘油、醛类化合物以及各种盐类。这些物质能增强植物新陈代谢，促进碳水化合物的形成和植物的生长发育，在葡萄生长季节叶面喷布食醋能有效地增加粒重和含糖量、稳重，提高产量，改进品质。
具体方法是：在葡萄开花期、浆果膨大期以及浆果开始成熟期各喷1次300倍的食酯液。实践表明，产量可提高10％-20％，百粒重和穗重也有明显增加。
采用食酯叶面喷施时应注意：喷布时间在每天下午16时以后，以叶背为主，喷遍整个植株。选用食醋时不能用市场出售的化学醋和醋精，而应选用米醋，尤以陈醋为好，但存放时期在5-6个月以上的醋效果并不好，同时要注意喷 布醋液时浓度不能过大，否则会引起叶片灼伤。叶面喷醋可与叶面喷肥结合进行。
(七)葡萄环剥 环