茶多酚对菜籽色拉油的抗氧化作用研究

在菜籽色拉油中添加ｔｐ，ｖｉｔｅ及ｔｐ＋ｃａ，对油脂的ｐｏｖ和ａｖ进行测定，结果表明，三者均有抑制色拉油ｐｏｖ和ａｖ升高的作用。０．０１％￣０．０４％ｔｐ，０．０１％￣０．０４％ｖｉｔｅ及０．０１％￣０．０４％ｔｐ＋ｃａ（０．０１％）对油脂ｐｏｖ的降低率依次为２８．４％￣３９．０％，０￣３９．４％及５０．４％￣７１．６％，而对ａｖ的降低率则依次为０￣１３．５％，５．４％￣１０．８％及３．０％￣７．完成机构：西南农业大学食品科学学院,重庆