茶叶存放陈化中变质原因：维生素c减少

茶叶存放陈化中变质原因：维生素c减少
维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素c也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，维生素c含量越高，也越难以保存。维生素c被氧化后生成脱氢维生素c，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素c保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。