咖啡豆要经过烘焙处理后才可以用于研磨蒸煮与萃取，最后成就一杯美味的咖啡。在咖啡豆的烘焙过程中，你知道咖啡豆的颜色会发生什么样的变化吗？现在哲牧就为您上前深入探秘，揭开这层神秘面纱。
煎焙使淡绿色（或浅黄色）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。在这个过程中，咖啡豆的颜色由绿色转为黄色，再变为棕黄色，最后变为棕色。
烘焙时，随着烘焙时间的变化，咖啡豆的颜色会发生相应的变化。
【4—5分钟】此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深，散发出咖啡的香味。
【6—8分钟】随着烘焙的进行，咖啡豆皮开始不断爆开，颜色继续加深，并且可以闻到浓浓的香味。
接下来经过短暂的吸热过程，颜色变成黑棕色。
【12—15分钟】第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性。
极浅烘焙为浅褐色，发生在第一爆开始前后，195~205度浅烘焙为黄褐色，发生在第一爆结束时，约205度中焙/微中烘焙为褐色，约205到215度中深烘焙/城市烘焙为红褐色。全城市烘焙为深褐色，点状出油，发生在第二爆开始前；约225~230度法式烘焙为深褐色，表面出油；约230到235度意式烘焙就是深度烘焙，接近黑色，表面油腻。
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