冷库工程_冷库_雪龙制冷

快速冻结食品具有如下优点：
（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体
（2）减少细胞内水份外析冷库，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织冷库安装，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短冷库设备，浓缩的危害性下降到最低程度
（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应
（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
冷库温度-20℃至0℃可按客户要求定做，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长冷库工程，氧化作用也非常缓慢。食品就可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
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