开餐厅选择一个好的位置是至关重要的，餐厅选址也就是选客户，他影响这餐饮品牌的经营状况与发展潜力，那么餐厅设计中我们是怎么对餐厅选址进行评估的呢？1 交通状况 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源的多少。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，从而就不会成为客源。开餐馆的地点必须交通便利，进车停车方便安全。即使选址远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
2 环境特性 餐馆周边环境的特点直接影响餐馆的经营，必须根据其特点做出相应的对策。如对商业区、商务区、〔业区、大学区，娱乐区或住宅区等不同特点的区域，餐馆要采用不同的营销策略。 餐馆的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐馆中顾客的爱好做了一个调查，发现餐馆休息室和餐馆周边环境的整洁是大多数顾客光顾的最大理由。由此可见，创造整洁、幽雅的环境是非常重要的。
3 竞争程度 对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。直接竞争存在提供同类型食品和服务的餐馆之间。间接竞争存在于提供不同菜品和不同服务的餐馆之间。在餐厅选址时，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能会是一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个树糕地点。
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