湘菜培训学校湘菜怎么制作湘菜的做法怎样做湘菜
学校名称：长沙飘味香餐饮培训学校
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湘菜发扬至今，已有两千多年的历史。原料互相搭配，滋味互相渗透，是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”，但在历史的长河中，湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材，以十余种（炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等）手法进行烹制，再加之施以佐料，咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和，使湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。
如果说辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒则被视为“灵魂”。
由于地理位置的原因，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
而辣椒的“辣”，在上述五种单一味中独具个性魅力。湘菜厨师在驾驭辣的技能上独树一帜，做到盖味而不抢味，在辣中取味，恰到好处的调和百味。辣度基本上保持中辣和微辣的范围，很少用猛辣特辣，当然对于不爱吃辣的朋友来说，可能还是难以接受的。
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干煸苦瓜、青笋肉片、黄瓜肉片、蒜泥凤尾、炝炒空心菜、酸辣土豆丝、糖醋莲、
豆瓣鱼、火爆腰花、青椒肉丝
烧菜品种：土豆烧排骨、萝卜烧牛肉、青笋烧肥肠、酸萝卜烧鸭
汤类品种：酸菜粉丝汤、番茄煎蛋汤、青菜豆腐汤、冬瓜连锅汤、紫菜蛋花汤
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