蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，
经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物（即甘露）所酿制的蜜，蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用，吸取了其中的蛋白质和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出来洒在植物枝叶上，蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。
根据物理状态
蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态，这样蜂蜜称为结晶蜜。
蜂蜜对于多数人来说是一个不错的养生品，经常喝蜂蜜对身体有许多好处，一日三餐，到底什么时候喝蜂蜜更好呢？很多人喜欢临睡前，来一杯蜂蜜，但有的人却喜欢早上空腹喝一杯蜂蜜，对于不同体质的人来说，蜂蜜喝对了时间节点，才能发挥功效，增强身体机能免疫力。
大家都知道，蜂蜜中含有大量糖分，夜间人体的各项身体机能基本处于休眠状态，睡前饮用，会造成夜间血糖浓度过高，对于心脑血管及糖尿患者危害很大，临睡前两到三小时，提前饮用，这样身体能够充分吸收降解转化蜂蜜所提供的养分。
南雄巢蜜 ，南雄格子蜜，南雄天然桂花蜜