旧时，入冬后，必须等着虫豸没了影，各家才能开始筹划着制作腊味。通常都在冬至后，菜市场的肉摊上，肉贩们会将五花肉连皮带骨划拉成长条状，以方便制作腊肉的家庭仔细挑选。也有将去骨的猪腿肉，同样连皮分割成大块的肉条，整齐排列在案桌上。过去的猪肉，肥膘厚实，瘦肉占比少。而南方人吃腊肉，不喜太肥，因此多爱用猪后腿肉，或是去骨后，肥瘦得当的五花肉，制作当年的新鲜腊肉。
蔬菜吃法
8 买熟番茄 冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳，一定要买成熟后摘下的番茄。要在专门的食品店买，或在番茄旺季购买，因为生的番茄是苦涩的。 9 和水果分开放 胡萝卜、南瓜如果和水果放在一起，味道会受到影响。10花科蔬菜，如花椰菜、甘蓝、菜花、大白菜，在架子上的时间越长，味道也会越浓。在农贸市场上的蔬菜是最‘新鲜的，吃起来味道也会更好。 12 偷偷放进去 如果你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜放入松饼或面包中。下次做肉馅包的时候，和往常一样放入面包屑和鸡蛋后，再放入一些碎的蔬菜进去，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。
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