三百年牛栏山名不虚传
我国五千年的文明史，酿造业源远流长，文人称之为酒文化。据史籍记载，仪狄作酒醪，杜康作秫酒。即指仪狄是黄酒的创始人，杜康是白酒的创始人。
牛栏山是一个古老酒镇，1982年在牛栏山酒厂的原址金牛村附近出土了一批距今三千余年前西周时期的青铜器，有八件之多。其中大都是饮酒、储酒的酒具。
牛栏山酒厂起源何时呢？据顺义区档案馆《康熙顺义县志》卷二载(1662年--2001年，距今已有339年历史)：牛栏山镇造酒工约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘洌异常，为北京特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最者。
为什么是“二锅头”？
牛栏山最富盛名的就是“二锅头”，这是一种纯净而质量上乘的好酒。当年京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。
乾隆赐名封“御酒”
话说乾隆十七年（1752年），正值大清朝太平盛世，国泰民安，百业俱兴之时。
临逢盛夏季节，乾隆邀刘墉、和珅进宫赏花，品酒作乐。酒过三巡，理论到安乐美酒。乾隆来到牛栏山安乐烧锅品酒。君臣三人站在古老而神奇的金牛村路口，感慨万千。
乾隆望着安乐烧锅的酒旗幌子道：“香千年佳酿美酒金牛村。”酣饮畅谈过后，乾隆龙颜大悦。遂为安乐烧锅酒赐名为：“二锅头”，并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。
“和珅”代言牛栏山
牛栏山不仅在古代得到乾隆爷的称赞，在现代也请出了“和大人”来代言。
为什么给牛栏山酒厂做形象代言人？和珅的扮演者王刚接受采访时说：“完全是因酒而起。”他表示，自己好酒、好好酒、好好牌，牛栏山酒厂生产的“二锅头”白酒好喝，“不为好产品代言，对不起好产品！”
回味悠长牛栏山
牛栏山二锅头，酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，回味悠长。
好山好水酿好酒，造就“牛栏山酒”的水源正是来自生态地理环境优越的潮白河水系。自然的环境，为微生物的生长繁殖和培育提供了极为有利的条件，活跃了牛栏山的酒质，让地道二锅头清、爽、醇、净的品质展现到了极致。
“牛栏山”的荣誉
2006年1月，“牛栏山”商标被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
2006年4月，牛栏山二锅头产品荣获中国白酒工业十大竞争力品牌。
2006年12月，牛栏山酒厂成为首批被国家商务部认定“中华老字号”。
2010年1月30日，牛栏山酒厂荣获“最具影响力企业”称号
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张维
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