关于农药残留十个真相
农残的误区蔬菜水果对人类健康的意义已经被广泛接受，然而，人们一提到蔬菜水果总是把它们和和农药残留联系在一起，想起来就膈应。为了对付恐怖的农药残留，家庭主妇们想尽了办法，用流水洗、用盐水、小苏打水、淘米水泡、用开水烫，甚至还有人为了避免吃进残留的农药，干脆拒绝吃蔬菜和水果，大鱼大肉吃起来难道不是更香吗？当然，“农残”或许成为那些本身不爱吃蔬菜的人一个很好地借口。
事实上，人们对农药残留的认识常常有如下的误区：
1、蔬菜里有“农残”，肉里没有。按照生物富集作用，越是处在食物链的高端，体内难以分解的“农残”浓度越大，显然，处在低端的植物性食物所含的“农残”远远小于大鱼大肉。所以，不要再扯着“农残”的旗帜，放纵自己“只想吃肉不想吃菜”的癖好。
2、大棚蔬菜“农残”多，大地少。现代化的大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。大地里的蔬菜看上去似乎更天然，但防治病虫害的难度更大，通常会喷洒更多农药。特别是夏季来临，几乎都是大地蔬菜，农残更严重，所以秋冬季节吃叶菜相对更为安全。
3、有虫眼的蔬菜“农残”少。有虫眼的蔬菜只能说明农户在蔬菜生长前期管理不当，所有的蔬菜都打药，有虫眼的蔬菜说明打药时间离采摘的时间间隔更短，农药分解少，“农残”更高。或者害虫已经对某种农药产生抗药性，后期采取补救只能喷洒更多其他毒性更高的农药，所以，千万不能迷信“虫眼蔬菜”。
4、过度信赖蔬果洗涤灵。超市里有号称“专业去农残”的蔬果洗涤灵，听起来似乎不错。但是蔬果洗涤灵里含的苯环毒性很高，在去掉“农残”的同时，会引入更大的危险。大多数情况下，蔬果洗涤灵只起到一个表面杀菌的作用，很难破坏农药的化学结构。
5、地底下长的就安全。特别是对于叶菜，农药残留的规律是，根部最多，茎次之，然后才是也和果实。例如韭菜和洋葱，由于根部容易长韭蛆等害虫，所以常常采用“根灌”的方式施药，所以农残根部，即使是喷到叶子上的农药，最后也都会富集到根部来。当然，根茎类的土豆、地瓜、山药等倒是相对安全的蔬菜。
6、室温放置几天再吃，等农残降解。按照国家规定，蔬菜在采摘前一周就禁止喷药了，所以从田间到市场再到你的菜篮子时，能降解的已经降解了，如果是非法喷洒无法降解的非有机磷农药你买回来再放烂了也降解不了，而且室温放置会导致亚硝酸盐显著上升，蔬菜里的营养成分大大下降。
以上是我们认识上的一些常见误区，那么又该采取什么措施呢？
1、流水冲洗几分钟，然后浸泡10分钟左右，用淡盐水、淘米水、40摄氏度左右的温水都可以。虽说小苏打水去“农残”的效果比较好，但是不建议采用，因为呈弱碱性的小苏打水会同时破坏蔬菜中的营养成分。最后再用清水冲洗，注意是“先洗后切”。
2、阳关照射。据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。所以，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是不错的选择。
3、高温加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，“农残”可降低30%左右，再经高温烹炒就可去掉90%左右的“农残”。
4、去皮。蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但的确可以减少“农残”，尤其是黄瓜、茄子等施药多的蔬菜和大部分的水果，权衡利弊，建议还是去皮吃较好。
掌握这些方法，就不必再为“农残”而纠结了。多吃蔬菜水果能降低多种癌症和代谢性疾病的发生，其实，我们很少听到有谁吃蔬菜而“农残中毒”的新闻，倒是“吃肉多吃菜少”的不良饮食习惯导致的各种慢性病患者的数量越来越大。所以，相比较“多肉少菜”的饮食习惯，“农残”的危害真的不值一提，而且还有这么多消除“农残”的方法。
“农残”不是满足自己口欲之欢的借口，想要拥有健康，还是享受“顿顿有蔬菜，天天有水果”的生活比较靠谱。
禁忌人群：动脉硬化患者忌食。
草鱼的基本介绍
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色（见图）。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等世界著名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。
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【不同果蔬去农药方法】
1.储存法
施药后要在田间保留7天后再采摘，可有效防止药害。建议西红柿、四季豆、豇豆等相对较好存放的蔬果，买来后稍放上几天再食用，尽量不要立即食用新采摘未削皮的瓜果。
2.碱水浸泡法
碱水浸泡法相对安全，可在500毫升水中加入5-10克碱面，浸泡5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。但此法也有它的局限性，例如，脂溶性的农药成分碱水是洗不掉的。
3.活水清洗法
利用流动自来水大量反复清洗，持续冲洗3-5分钟，可限度去除残留农药。这是对任何蔬果都适用的去农药残留方法，特别是能将叶菜类的褶皱、黄瓜的沟槽等难于清理的部位都清洗干净。
4.果蔬清洗剂
有些脂溶性的农药成分是不能被水清洗掉的，还有一些蔬果上附着一些看不见的活菌类、蜡等污垢，这些可借助果蔬清洗剂等进行去除。尽量选择从植物中提取的天然果蔬清洗剂。
5.去皮法
西红柿、茄子、苹果、柑橘等蔬菜瓜果，较易沾染农药，吃时可削皮。注意削皮前先用自来水清洗，以免二次污染。
6.加热法
芹菜、菠菜、豆角、豇豆、菜花等耐热的蔬菜都可以用加热法。拿清水洗净后再用开水烫几分钟，可使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药
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