食品保水剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
食品保水剂应用范围广泛，如加工中的肉制品、水产品、冷冻调理食品等，还有餐饮配料中用到的丸子、牛羊肉片、烤肉串等。食品保水剂能提高产品的出水率、改善产品的结构、增加脆度、延长货架期等功效，最终节省食用成本。
食品保水剂学名复配水分保持剂，它的应用范围非常广泛，肉制品、水产品、奶酪制品加工过程中都可以使用，跟食盐的应用面积差不多，几乎所有需要保水的产品都能添加。它还可以运用到预制肉制品，熟肉制品等，能起到提高出品率，延长货架期的效果。
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