牛腱制作方法
1、 牛腱在清水中浸泡，1小时左右；
2、 牛腱焯水，放入清水中煮，水沸腾5分钟后，捞出用冷水冲洗；
3、 制作卤水
清水中加入生抽、老抽、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、冰糖煮沸。（喜欢辣可以放干辣椒，可以在煮牛肉时加少许盐）。
4、 洗净的牛腱放入卤水中，大火烧开后，改用中小火煮（期间要翻滚牛腱，入味均匀，上色好）。大约煮2小时左右（用筷子能轻松穿透牛肉就熟了）。
过年讨巧菜—牛肉变变变之辣拌牛腱
炖好的牛腱子，直接切片，将调料拌匀再撒上葱花香菜，几分钟菜便上桌，方便得不行不行的。 蘸料的配方是我跟一位资深大厨学来的，好吃得不行不行的！
【辣拌牛腱】 材料：炖好的牛腱子400g，香葱2根、香菜1小把、大蒜3-4瓣、蚝油15ml，生抽30ml，白砂糖30g，辣椒油5ml，米醋15ml，花椒面3g，香油5ml 做法：1. 牛腱子切片，香葱和香菜切小段，大蒜切成蒜末。2. 将除香葱和香菜之外所有的调料，混合均匀。3. 浇在切好的牛腱子上即可，表面再撒上香葱和香菜末。
牛肉第’一道——卤牛腱子
1、卤水没过牛腱子，水开后，转小火卤制，普通锅子需要约1个半小时左右，用筷子插入如果有点阻碍但是可以插入，就差不多了，锅子不同，时间也不一样，自己把握下，要注意的是，不要卤太烂，会不容易切薄片的
2、卤好之后，放卤水里面泡制，最‘好过夜，或者3个小时以上，如果时间不允许，也至少泡制到卤水变凉
3、捞起来，切片，撒白芝麻，吃的时候，勾一点卤水浇到表面，会更好味哦~~
4、喜欢辣的可以拿现磨的辣椒粉和花椒粉蘸着吃。。
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