为什么兰州牛肉面馆的伙计从来不写单？
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作为一个兰州人，我来回答你。你说的拉面馆，就是我们这的牛肉面。
我们这边的牛肉面吃饭程序是这样的：前台开票（大腕，小碗，加肉，加蛋，小菜），其中肉蛋小菜就在前台这边弄，单独一个票，自己取。取面要自己去排队，告诉那个舀汤的伙计（他在前面）要什么面，大腕小碗，粗细程度（比如我，大腕二细！！个别老汉，大腕韭叶子下薄些~或者二细卤面！！炸酱面）只要是面都是这么去要。手里的票只是交钱的凭证，其余就靠嘴和脑子。而且可以很明确的说，伙计不会来一个收一个....基本都是等着有10个人左右，一次收票。边收边问你大碗小碗，什么面。给后面拉面的伙计一喊，伙计拉面。我见过逆天的一次，排了20多个人才开始收票....全部记住，没有失误（除非个别情况，我们这边的面馆都不会失误）我就觉得这家伙的脑子.......上清华随便啊！！
现在来介绍另外一种更让你诧异的上菜方式。清真炒面片！！开票的过程跟牛肉面一样，肉也是单独弄。但是上面的过程更加考验智力，不用自己去排队，自己座下。伙计来收票，炒好后伙计直接端给你！！高峰期馆子里都是人，要什么品种的都有。客人坐的到处都是，但就是不会搞错！！你要的什么，就端给你什么！！
出了兰州市，没有同样的竞争环境与自然环境，基本做不出正宗牛大碗的！
还有，我游玩大半中国，到一地吃一次当地牛肉面。.记得在杭州吃了一次，白面白水一点葱花，我懵了还以为是要错了要成浆水面了（浆水面也是兰州的），放了大半碗辣椒面居然没有辣味，那感觉.....
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