（一）、串串顾客消费行为分析：
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
（二）、串串顾客消费特征分析：
１、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
２、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
３、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
４、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
火锅市场的划分
（三）、服务对象分析：
１、串串消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
２、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
３、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。