陌生的人，请给我一碗兰州牛肉面—甘肃合力拉面培训
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有些时候，我们路人甲啊，不得不承认自己的见识有限。
就像鱼香肉丝里没有鱼，兰州也没有拉面，在兰州人眼里，只有牛肉面。
如果不是有一个锲而不舍科普兰州美食的同事，身为杭州土著的我，可能永远是一个猪油小葱拌面和片儿川的朝圣者，直到在杭州一家叫“伊禾藏香”的面馆亲历了这一碗正宗的兰州牛肉面。
【兰州的手艺人】
把“主食中的 ”带进了杭州
牛肉面，是老兰州一直以来的一张名片。《舌尖上的中国》是这样评价的：兰州牛肉面传承了中国相当正统的汤面形式，是主食中的“ ”。
在兰州，是这样吃面的。进了店先买票，要肉要蛋加小菜都得在这儿说清楚，别的要求不需提，一般土豪都吃一种名字特别污的套餐——肉蛋双飞。
一碗牛肉面是吃客和店家几十年每日清晨所培养的默契，是手艺人给那座西北偏北的城市留下的相当好宝藏。
如今，这样的手艺人坐着飞机就来了杭州，在延安路上的这家“伊禾藏香”组起了一个 有序的流水线。
有伙计负责揉面、分面团、然后揪出一团面，搓成粗条两手那么一悠，面团竟变成双臂那么长。伙计动作太快，看得人眼花缭乱，一缕姑娘的大辫子在桌上一摔就迅速扔进翻滚着的汤锅。捞面的伙计也是专一的，不仅要把控火候也得注意分量，码起袖子用手里的长筷子画个圈，面就落到了碗里，这才是合格的伙计。
当出品的伙计，将一勺彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，那团面条会像莲花般绽开，再按食客的需求，加入秘方煨制的牦牛肉块、香而不辣的油泼辣子，以及香菜、蒜苗，那碗“一清二白、三红四绿”的牛肉面，就可以满足你对一碗中国汤面相当完美的要求了。
作为一个杭州土著，我已经清楚了自己想吃一碗什么样的面。然后毫无悬念的，我会因为这碗牛肉面得到满足。
如何像兰州人一样吃一碗面？
既然兰州来的手艺人如此用心的为我们呈现出了一碗兰州牛肉面，那么，我们也需要掌握一些知识，尝试着像兰州人一样吃一碗面：
选一种面形
·圆形面：按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”和“二柱子”等几种，通常更推荐“细面”和“三细”。
·扁形面：按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”和“薄宽”点单率更高。
·棱形面：指面条的横截面呈三角形,被称作“荞麦棱子（三棱子）”，适合对面的嚼劲有完美追求的人。
加点2000公里以外的辣椒和醋
我的兰州同事对我的牛肉面观相当大的贡献，是告诉了我牛肉面里要加醋。
事实证明，加了这款产自2000公里以外的醋以后，这碗牛肉面再次刷新了我的美食观，面汤不酸，反倒泛着甜味，也使得面更好入口了。
同样，来自甘肃省甘谷县的辣椒制成的油泼辣子，香而不辣，挑一筷子面条，辣椒油顺势吸挂在上面，入口时与牛肉汤的香味配合在一起，相当入味。
尽可能地喝完牛肉汤
杭州人吃面，喝完汤的情况几乎很少，但如果在兰州的牛肉面馆里，你会发现，很多食客最后都会把面碗里的汤喝干净。
原因很简单，兰州牛肉面的精髓，也是每家店的相当高机密，就是这碗汤。
生长在海拔3000米以上的牦牛肉、牛大骨、牛骨髓，这些都是熬制牛肉汤的相当基本材料，而几十种香料的配伍比例，才是秘方。经过一整夜的慢火炖熬，这锅香气四溢、回甘绵长的牛肉汤，不仅富含钙质和微量元素，而且调料中不乏一些补气、养胃、败火的中药养生成分。
手抓羊肉、烤羊肉串、甜醅子、灰豆子……
如果你以为，兰州人每天只是靠一碗牛肉面果腹，那我只能呵呵了。
可以这样说，在杭州的兰州牛肉面馆，我吃到了人生中相当惊艳的手抓羊肉、烤羊肉串，各类可以媲美港式甜品的西北小吃，也再次颠覆了我对北方食物的传统认知。
【手抓羊肉】
所有的羊肉均来自河西走廊上的民勤县，地处腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠交界处，天然的盐碱地草料滋养出了中国相当好吃的羊肉。清水炖煮后白切出来的羊肋排，肥而不腻、鲜嫩润滑、绝无膻味，配以椒盐和蒜片，入口之后的鲜美滋味，一定会让你顿时理解“鲜”字为何是鱼和羊的组合。
【烤羊肉串】
四块瘦肉+一块肥肉串在钢签上，撒上孜然、椒盐和辣椒面，经过翻转烘烤，一串正宗的大漠羊肉串滋滋作响地端到你面前，你的口水分泌速度必然会瞬间加快。夜晚，配上几瓶啤酒，三五好友也可以在西湖边体验一把在西北大漠中大口吃肉、大碗喝酒的豪气。
【兰州酿皮】
相比陕西凉皮、东北拉皮，兰州酿皮的特点在于质地更加软糯、调味则更加生猛，辣椒、芥末、麻酱都是必备调料，但吃起来却更加爽口、入味，据说在兰州当地，大姑娘们下午逛街都会来碗酿皮，甚至会把调料汤底都喝光。
【甜醅子】
甜醅子是兰州版的米酒，主要原料是莜麦和青稞，经发酵后兑成饮料，成为兰州人夏季解暑佳品。此物吃起来香甜可口，还有醇芳的酒汁，尤其是在一碗牛肉面下肚后，来一口甜醅子，甘甜如饴，满嘴生津，让人受用无比。
【牛奶鸡蛋醪糟】
在兰州正宁路夜市，牛奶鸡蛋醪糟无疑是相当风靡的小吃。将醪糟（酒酿）放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，撒入葡萄干、枸杞、花生、黑芝麻、白糖等，成品黄白相间, 奶和米酒的香气让人陶醉。据说，兰州姑娘们都用它来替代木瓜炖雪蛤，效果也不错。
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