巧克力品种那么多，怎么选——首先得弄明白几个道理：
可可含量：我们常说的70%黑巧克力，指的就是可可含量70%包括可可液块，可可粉和可可脂；
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的醇厚感靠的就是它。
可可粉：巧克力健康的担当，有很多有益健康的成分。
黑巧克力：可可含量≥ 30%，通常颜色较黑。
从健康角度来讲，黑巧克力当然是相当棒的，而且可可含量越高越好。不过，高可可含量的黑巧克力，口感比较酸涩，不易接受，如果综合健康和口感，今年的相当佳巧克力是——可可含量在65%—85%之间的黑巧克力（口感浓郁又不会太苦，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康）。
商家说：xx巧克力吃了不长胖？
相当常见的就是黑巧克力的广告。
真相是，巧克力的脂肪含量通常在30%—50%左右，碳水化合物也在50%以上。换句话说，就是糖和油的总量在80%以上，你觉得会不会长胖？
巧克力怎么保存？
1：一定要密封，巧克力很吸味，一旦拆开，相当好放在密封的容器中，否则有可能会有一种味道。
2：别放在冰箱巧克力在低温下很容易发生脂肪析出（出现白霜），影响口感。相当适合的温度是15~17℃，所以一般别把巧克力放在冷藏，冷冻更是 不要。只要放在阴凉干燥的地方即可。
3：避光—光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，原理太阳。
4：特殊品质特殊保存。