一碗面，演绎兰州牛肉面的美味灵魂
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这座几乎处于中国几何中心的城市，国人对它的关注和了解却少得可怜。似乎全国各地都挂着同样蓝色招牌的兰州拉面馆，才是它的相当佳宣传。兰州人喜欢将这种美味的面食叫做“牛肉面”，省去家乡的称谓、如何制作的定语，简单的名字多了一种归属的温暖感。本来食物除了满足人类的生存需求，追求美食为心理上带来的慰藉，才是众多人所共同追求的。
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牛肉面是兰州当地人相当基本、相当受欢迎的主食，兰州思泊湖牛肉面从原料到成品都十分讲究。“一清、二白、三黄、四绿、五红、六香”——分别对应汤头清、萝卜白、面条黄、香菜蒜苗绿、辣子红。这几样是对兰州牛肉面的基本要求。思泊湖牛肉面里还含有一种叫做“蓬灰”的东西，这是当地出产的蓬草烧成的灰，含有相当的碱性。和在面里，可以增加面的劲道，还能中和面里的酸性物质，有胃病的吃后也不会觉得难受。而面的精髓往往在汤。凭借着有利的地理环境，西北的牛羊肉都有着一股特殊的香味儿，不膻气。用当地牛肉炖出来的汤鲜美无比，再调入鸡汤、牛肝、牛骨等原料，不熄火的炖制，美味程度可想而知。兰州思泊湖牛肉面的汤是商业秘密，更是满足客人味觉的法宝。本地人一般还未动筷就会先端起碗来吸上一口汤，便知这面是否正宗。
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