兰州牛肉面本来就算是小吃一兰州陇上传奇牛肉面
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首先要纠正大家几个概念：
1.兰州人从来不管牛肉面叫兰州拉面。牛大、牛大碗、牛肉面，这是兰州人相当常用的叫法；
2.在外地的那些门头写着“兰州拉面”的店，基本都是青海人、宁夏人、临夏人开的。
从小就经常听到的一句话：牛肉面出了兰州，就没有那个味道了。想想其实不是没有道理，个人认为，首先，兰州水硬（就是自来水中ca、mg含量较高），做牛肉面的过程中，不管是和面，还是煮牛肉汤，水质都会有影响的吧。
其次，不是我心理作用，清真的牛羊肉真的比我们普通的要好吃！！不要说牛肉面了，出了兰州的烤羊肉、烤大腰子，我也都觉得不如兰州的好吃~
还有一个需要特别指出的细节，兰州的牛肉面，出锅以后放的是香菜和蒜苗！是蒜苗，不是葱！是蒜苗，不是葱！是蒜苗，不是葱！
所以，这些细节其实都会影响牛肉面的整体口感。这是真的！看我认真的表情，这真的不是我们兰州人矫情！！
看到上面一个回答，想说两句，兰州牛肉面本来就算是小吃，很多兰州人都是把它当做早餐的。口碑好的牛肉面馆，下面师傅手脚都很麻利，大家吃一碗牛肉面一般也都在10mins以内，翻桌率极高，所以店里的服务员基本都是在忙着收拾碗筷。什么？你说增加服务员数量？说这些话的朋友应该都没有去过兰州当地隐藏在市井中的牛肉面馆，我走进去找座位都要侧身，你跟我说再多加服务员到处乱窜？！
吃饭高峰期，肯德基、麦当劳也会排很长的队，他们是小吃，牛肉面也是小吃。那么，请问那位上升到“社会主义集体公社时代的服务传统”、“南北差异”的朋友，外国的月亮真的比较圆？：）
最后，牛肉面走不走向世界，我们兰州人真的不care好么~我相信，在每个兰州人心中，想到牛肉面，就会想到穿城而过的黄河水和从小爬到大的南北两山，想到一起长大的玩伴，想到父母的拿手菜…
我们喜欢用牛肉面加肉蛋双飞开启忙碌的一 天；享受前一晚喝完酒后，第二天一早的那口面汤；常去的几个面馆，碰到熟人会为这一 天多增添一份快乐；哪家的汤好，哪家的辣子香，哪家的面筋道，每个兰州人心里都会有个小本本记着。所以，如果为了走向世界，付出的是标准化、统一化的代价，在没有特色的店里，吃着没有特色的面，那我宁愿不要。只要每次回家，吃到的那碗面，和我惦记的味道是一样的，就会觉得很满足。
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