1脂肪也分好坏，可别“一视同仁”噢
“脂肪”，是由甘油和“脂肪酸”组成的三酰甘油酯，因为脂肪酸的种类很多，所以脂肪的种类也很多。食物中的“油脂”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常温下是液体的称作“油”，而把常温下是固体的称作“脂肪”。
反式脂肪酸
只有害处而无任何益处的脂肪
反式脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时 ”，主要来源是加工食品（不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪）。
危害性
1.反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体所识别，而且进入体内后极难代谢出去。
2.反式脂肪会导致细胞死亡，加速皮肤衰老。
反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。
哪些成分容易含有反式脂肪酸？
氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括：氢化xx油、部分氢化xx油、xx起酥油、人造xx油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等。
不饱和脂肪酸
心脏的保护神
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，也是人体不可缺少的脂肪酸。
根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
不饱和脂肪酸的主要来源
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。
2、大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；
3、水果：石榴、菜果、山楂、橘子；
4、奶类：酸奶；
5、其他：碧根果、燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
不饱和脂肪酸的功能
1. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
2. 降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
注意：一般健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15%。
饱和脂肪酸
你需要少吃的脂肪
不含双键的脂肪酸，称为饱和脂肪酸
饱和脂肪酸摄入量过高，是导致血胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成 ，增加患 的风险。
所以，如果摄入过多的话，饱和脂肪酸同样对人体健康构成威胁。
饱和脂肪酸的主要来源
一般来说，动物性脂肪，如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是 的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪相当丰富，且多为饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸有利也有害
饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起心脏病、 等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。
但是：为了保持身材而完全拒绝动物脂肪是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干枯。
结论：反式脂肪酸的危害大于饱和脂肪酸
尽量不要使用植物油来高温烹调食物
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪酸——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。
遇到需要煎炸的食品，尽量考虑用动物性油脂
煎炸食品时可考虑用猪油、牛油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪酸，所以炸过的油不能重复使用。
尽量选择天然脂肪制作的蛋糕和焙品
烘焙是脂肪含量相当高的一类，它包括饼干、蛋糕、蛋挞、面包等等分类，一般制作一个6寸的蛋糕会用到近500ml的淡奶油来裱花，曲奇饼干的配方更是可多达面粉含量同等克重的脂肪。因此，这类食品，如果原料还是选择植物性黄油来制作，其危害将远大于动物性脂肪的摄入。
所以，还是少吃为妙。
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