许多冰淇淋爱好者认为香草是一种很普通的植物。可是，香草曾经一度被认为是具有独特风味的植物，因为它成为冰淇淋家族的首领，遥遥领先于巧克力和草莓。
很多香草品种都具有这种独特的味道，尤其是像奶油状的法式香草。尽管传统的香草冰淇淋和法式香草冰淇淋都用作奶昔和其他甜品的基底，但是它们在味道方面还是有一点小区别。传统的香草风味是从香草豆荚种子提取，或者从一种叫香兰素的合成化合物提取而来;而法式香草的味道更多像蛋羹的味道。
就制作冰淇淋而言，传统的香草冰淇淋有时会夹杂一些香草豆的小斑点，而法式香草冰淇淋会过滤掉这些小斑点。由于法式香草冰淇淋有蛋黄的成分，因此，它比传统的香草冰淇淋的颜色更黄、质地更油滑。
另外，香草和法式香草在香水制造业上有更多的区别。法式香草本身可以作为一种香水出售;而传统的香草需要混合其他花香、果香味道来制成另一种令人愉悦舒心的香气，或者生成面膜产品上的香气。法式香草香水闻起来像甜甜的奶油味;而传统香草香水带有淡淡的花香。
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