甘肃人早餐为啥吃牛肉面——兰州本土本坊
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为什么甘肃人早餐吃牛肉面呢？早餐有那么多的选择，为什么偏偏选择了牛肉面呢？
到甘肃，早餐不来碗牛肉面，就枉费此行了。甘肃省东西蜿蜒1600多公里，全省面积45.37万平方公里，人口2700多万人。从东边走到西边，都是同样的习惯，一碗牛肉面就是这天活力的来源。
部分面馆每天6点半开门，10点是上座高峰，这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。人多的时候，连要找个位子都不容易。
甘肃牛肉面和台湾风行的牛肉面很不同。台湾时兴红烧牛肉面，酱油汤汁浓烈，附上有咬劲的大块牛肉。甘肃牛肉面强调"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"。汤是清的，辣油喜欢多少加多少，也可以完全不辣。在牛肉面馆里，从汤面红油的多少大约可判断是不是本地人，甘肃人的面碗里都是厚厚的一层红油，好带劲。
甘肃牛肉面面多肉少，只有小点小肉丁，甚至只是牛肉汤面，要多吃肉再单点。人少的话，肉是一碟碟点，人多就秤斤的点，可以一次切半斤、一斤，豪迈的大口吃肉。
我们在甘肃吃的几家牛肉面，一碗汤面多是6、7元。丰富的牛肉面套餐，包括一碗牛肉面、一碟肉片、一碟凉菜、一个水煮蛋、一杯茶，全套18元，吃得美味又满足。
甘肃人吃牛肉面不用汤匙，吃了面，整碗端起来喝汤，呼呼大口下肚，展现西北人的豪气。
甘肃牛肉面的另一特色是，面条都是店里现拉的，有分"细"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状，任君选择。内行人告我们，不能点太细的，泡了汤之后整个糊掉就不好吃了。
甘肃人早餐为何吃牛肉面，多数本地人也说不上来，就是习惯，有人自家做，有人上馆子吃。总之，吃了一碗，精神就来了。
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