气调保鲜包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对包装盒或者包装袋内的空气进行替换，改变包装盒（袋）内食品的环境，达到抑制微生物的生长繁衍的效果，减慢新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。复合气调保鲜包装也称气体置换包装，国际上称为map包装（即modified atmosphere packing）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒（袋）内的空气进行替换，改变包装盒（袋）内的食品的环境，达到抑制微生物的生长繁殖的效果，减慢新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。气调保鲜气体一般由二氧化碳（co2）、氮气（n2）、氧气（o2）及少量特种气体组合而成。二氧化碳具有抑制大多数微生物和霉菌的生长繁殖效果，是保护气体中主要的抑菌气体；氧气具有抑制大多数厌氧微生物生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬的呼吸，保持鲜度的效果；氮气是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与二氧化碳、氧气及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例不同。我公司经过长期大量的经验，掌握了大量的气体成分配比数据，取得了食品果蔬保鲜的良好效果。
在实际应用中，气调包装机具有以下优势特点：
1、投资小：在具有0-4℃普通恒温冷库的基础上，只需投入5-6万元即可对果蔬进行保鲜储存；
2、运行成本低：由于只需要普通恒温冷库保温，因此其能耗只是气调库的三分之一；
3、适应面广：可在同一冷库同时储存不通品种的果蔬，克服了气调库无法同时储存不同果蔬品种的单一性；
4、保鲜期长：保鲜期根据果蔬品种不同一般在2－10个月，从而可以形成反季销售，达到均衡市场，扩大市场范围；
5、可形成完整气调链：气调保鲜包装结合冷藏链，可从果蔬采收后进行业调包装至销售终端，形成完整气调链条，解决气调库只能用于储存而无法在运输及货架的气调保鲜。
气调包装机采用plc控制程序，由可编程序控制器（plc）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由plc设定、修改。采用松下伺服驱动控制运行动作，运行准确，性能稳定，整机均采用sus304食品级不锈钢材料及防酸铝合金制造，设备表面易清洗；符合我国食品卫生选用设备标准。