真正的兰州牛肉面
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因为兰州只有牛肉面，而没有“拉”，更没兰州拉面一说。
所谓兰州拉面，实际上跟兰州并没有什么关系，这是一个流传千古的错误。
兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。
它的发展裂变核心，是实现了从地方小吃向大众快餐质的转变，成为享誉全国的美食。
兰州牛肉面做法十分讲究。
有着一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好。
再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
这些做法，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
这在面类行业里，是绝无仅有的。
但仅仅靠精致的做法与鲜美的味道，不足以支撑起它迅猛扩张的势头。
更多的贡献，则是来自企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。
兰州拉面兴盛之初，面的种类数量激增，开始形成品牌认识。
要实现品牌价值，必须跳出本土，把它向外地输送。
为加快输送脚步，企业开始研发更多种类的面食，增大经营网点。
邀请省长助理、市长一起戮力同心，加强对品牌的宣传力度。
这使得在短时间内，兰州拉面呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势。
为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。
兰州牛肉面的启示
这又是一个“政府做干爹”的成功案例。
但为啥同样是“干爹"，兰州拉面没能干得过沙县小吃？
因为兰州拉面的干爹只是"在适当的时候出来打打酱油吹吹牛."
沙县小吃的干爹则"一直是它背后那个含情脉脉的人."
虽然兰州拉面屈居沙县小吃之后，但它无不向我们折射出这样一则启示：
一个默默无闻的产品，想要做成品牌，在没有背景的前提下，你必须将产品做到很好。
兰州拉面的很好，便是它的味道，这也是所有餐饮企业的核心。
只有味道好了，才能留住食客，飘香全国。
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