传统的橙汁排骨做法，排骨肯定是要炸过，除了有保水的效果之外，还能定型跟增加口感，但在健康或便利度上来说，一般家庭要制作这道菜难度还是很高，需要用到大量的油用完的油也不好处理，利用低温烹调法来制和这道菜，能让排骨保留更多水分，虽然说少了几分气味，裹上酸甜粘口的橙汁后还是相当讨喜的！加上柳橙丝跟果肉后香气更加清新宜人，一口排骨一口果肉一点也不腻，超好吃的！
温度：84度 时间：5小时
低温材料
排骨 6块（小排骨）
盐 适量
酱汁
柳橙汁 180c.c.
柠檬汁 45c.c.
砂糖 3大匙
水 1大匙
盐 适量
柳橙肉 适量（可省略）
橙皮丝 适量（可省略）
低温作法
1、排骨洗净氽烫后按干，撒上盐调味后备用。
2、将排骨放入真空袋中，以84度低温5小时，这时间可以来准备酱汁。
3、酱汁锅倒入砂糖跟水，让糖与水混合后，开火煮到糖融化变色后加入柳橙汁、柠檬汁，搅拌混合均匀关火备用。
4、低温完成后，倒出排骨擦干，取平底锅加入少许橄榄油煎排骨至上色，再加入酱汁搅拌让每块排骨都能裹上酱汁，起锅前用盐调味，放入橙皮丝、柳橙肉即完成。
小贴士
1）炒糖变色后加入柳橙汁会让糖凝结，持续加热搅拌之后会再化开成糖水。
2）酱汁如果太稀可以用小火慢煮收汁，稠度够才有办法让酱汁裹在排骨上。
3）柳橙丝稍微加热后能增加风味，制作时务必要将柳橙皮内侧的白色部位去掉才不会苦。
4）排骨搭配橙肉除了美观之外食用时有解腻的效果。