正宗牛肉面配料为什么要放白萝卜
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真正的手工拉面讲究：和面、醒面、熘面、拉面，经过这一系列的动作一团简简单单的面在拉面师手里游刃有余并且还可以拉出不同的形态：细的、二细、三细、毛细、韭叶、大宽、薄宽等再加上兰州牛肉拉面秘制配方汤料，撒上辣椒油和香菜，一碗热气腾腾，色香味俱全的正宗兰州牛肉拉面出炉了！嚼在嘴里那是一个劲道，那是一种享受。来兰州吃一碗正宗兰州牛肉拉面包你有流连忘返之感，让你回味无穷！
这兰州正宗的牛肉拉面的制作说简单也简单，说难也难，它可不是随便放点调料煮煮肉，熬个汤，放点面这么简单。兰州正宗牛肉拉面采用精选牛肉，加上秘制汤料配方经过几个小时的熬制那做出汤才叫一个字“香”在加上绿色的萝卜更有助于消化，汤熬好之后就等拉面师拉面下锅，一切就是这样的简单，就是这样的顺气自然，一碗正宗兰州牛肉拉面就这样出锅了！
牛肉拉面在甘肃兰州地界生根、发育、发展、壮大、不仅仅是因为兰州人民爱吃面食，更是因为兰州人民对兰州牛肉拉面有其独到的理解，特殊的情怀，更是赋予了它特殊的意义，加上兰州牛肉制作过程中使用的秘制汤料配方使得兰州牛肉拉面在全国范围内独树一帜，成为兰州的代名词，兰州的经典。正宗兰州牛肉拉面配方只为成就一碗面。
牛肉面，甘肃的特色，来甘肃没吃牛肉面，那你等于没来过！哪个异乡滴甘肃娃敢拍着康子说：“我从来没有想过牛大，根本不想吃！”就算你敢说，那也一定是假话，其实心中滴着血，只能用谎言掩饰这份想念......
牛肉面的创始人叫马保子，回族人，那时的人都穷，买不起肉，马保子就用骨头熬汤，把煮完牛、羊肝的汤再兑进牛骨头汤中，谁知这汤出奇的香，煮好的面配上这汤好吃得不得了！而且这面好吃不贵，就算吃了不够，可以就着馍吃啊，就这样，牛肉面越来越受大家的欢迎，变成了甘肃人的喜欢！
牛肉面讲究“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（用蓬灰和的面黄）”，面又分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、大宽、荞麦棱，讲究着呢！
牛肉面肯定得有牛肉汤和面，辣椒调味，蒜苗、香菜加香，这都对，但是为什么要家白萝卜呢？
咱们先来分析一下白萝卜！白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:"萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。"其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、生津，通便的功效。主治肺痿、肺热、吐血、气胀、食滞、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。
果然，白萝卜是个好东西，助消化，养胃，而且很适合用水煮后饮用！怪不得老人说多吃萝卜好，不要怕放屁，那是通气呢！
那在牛大里，白萝卜也是起到补气、养胃、助消化的作用吗？
牛大里面为什么有白萝卜呢，还得从《本草纲目》说起了，《本草纲目》记载：“……莱菔(桑倪注：萝卜)功同芜菁(桑倪注：大头菜)，然力猛更出其右。断下方亦用根，烧熟入药。尤能制面毒。昔有‘婆罗门僧’东来，见食麦面者，惊云：此大热，何以食之。又见食中有莱菔，乃云：赖有此以解其性。自此相传，食面必啖莱菔。”
这是啥意思呢？这段话的意思是说，面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。
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