牛肉面怎么吃?它的营养价值—兰州本土本坊加盟


牛肉面怎么吃?它的营养价值
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出了兰州,吃一碗不走样的兰州牛肉面为什么这么难?
首先,你吃到的很可能不是兰州牛肉面,而是青海化隆牛肉面。
据报道,遍布全国的"兰州牛肉拉面",其实不是甘肃兰州人开的,而是青海化隆人,"牛肉拉面"其实是化隆人的招牌。直到2012年,兰州本土牛肉面才开始走出兰州。2015年,深圳还发生过青海化隆人抵制和围攻兰州牛肉面馆的事件。
此外,地方特色食物出了原产地就变味了,也确实是人们的普遍感受。北京满大街都是重庆小面,但哪一碗又得到了重庆小面的真传?
味道的变化是有原因的。可能是食材的问题,一旦离开原产地,食材和调料的供应都不会如以前充足和地道,如今许多餐馆号称从原产地空运原料,也不知道是真是假;此外,一样吃食到了陌生的城市,难免会根据当地口味进行改良,坚守传统和创新自然各有各的食客,但对从小吃到大的老乡来说,却有天壤之别。
味道的改变还可能涉及到饮食"玄学"。比如同样的调料和同样的配方比例,在不同的地方,熬出来的牛肉面汤的味道却有不同。一个猜测是,这跟海拔高度、水质有关。
另一个很重要的因素是食客的嘴还不够刁。之前的文章提到过,厨刀的境界不只取决于生产者,更取决于消费者,面馆的水准也是一个道理。在餐饮业发展成熟的地方,食客和厨师的关系不仅是服务与被服务的关系,还有比试、切磋、监督、惺惺相惜的含义。
牛肉面的营养价值
牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素a,和三种氨基酸等。
牛肉面易于消化吸收,有改善贫血、平衡营养吸收等功效。
牛肉面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克牛肉面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,牛肉面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有b族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
牛肉面怎么吃
牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。
兰州人爱吃牛肉面,但是要注意两点:
一、牛肉面好吃,但不要把它当成每日必吃的早餐;
二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理,在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的,面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏,况且蓬灰对胃的刺激非常大,所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是相当原始的营养物质,它能够提供一定的维生素和矿物质,但由于量太少而远远不能满足人体的需要,这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜,避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉,以增加蛋白质的摄取,同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜,再往碗里添加些醋。
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